Hát ez az az édesség aminek nem tudok ellenállni, nem is készítem gyakran, de most, hogy kitört a málnaszezon ez volt az első gondolatom. Alapvetően meg lehetne csinálni fagyasztott málnából is, de így valahogy még jobb. Pedig fagyasztottból is nagyon jó.
Nagyon fontos, hogy jó minőségű alapanyagokat használjunk, mert nagyon kiérződik az íze mindennek, nem viccelek.
Alaptortához (brownie)
- 15 dkg házivaj
- 5 tanyasi tojás
- 5 evőkanál nádcukor
- 7 evőkanál kakaópor
- 15 dkg mandulaliszt, vagy házilag finomra darált mandula
- 15 dkg málna
Csokikrémhez (trüffel)
- 2 tábla 82% finom csokoládé
- 2,5 dl zsíros tejszín
- 5 dkg házivaj
- 25 dkg málna
- 2 kanál barna cukor
Díszítéshez
- 10 dkg málna
Előbb megsütőm a brownie-t. az 5 tojást habosra verem a cukorral, hozzáadom az olvasztott vajat majd a kakaóport, végül a mandulát. 26 cmes (vagy kisebb. vagy nagyobb...) kerek tortaformába öntöm és beleszórok 15 deka málnát egyenletesen. 180-200 fokon 15 perc alatt készre sütöm, a formában hagyom kihűlni.
Jöhet a trüffel. (Párizsi krém, csokoládé ganache, lehet itt vitatkozni az elnevezéseken...)
Felmelegítem a tejszínt, beletördelem a csokoládét - itt van egy trükk, nem kavarom meg csak ha elolvadt a csoki, az olyan 3-5 perc, mert különben hajlamos kiütődni a tejszín... - majd hozzádobok még egy 5 dkg-s darab vajat és szép fényes krémet keverek. Egy kislábosban felmelegítem a 25 deka málnát a cukorral, úgy egyet forralok rajta. A málnát egy szűrőn átpaszírozom és a magok nélküli málnavelőt hozzákeverem a csokikrémhez. Mindezt ráöntöm a brownire, ha szoba-hőmérsékletűre hűlt akkor hűtőbe teszem és 4-6 órán át megpróbálom elérni, hogy senki nem nyúljon hozzá.
Tálalás elött friss málnával díszítem.
Nagyon csokis, nagyon málnás, nagyon finom. És úristen paleo!!!!
